无油、低脂、不上火？空气炸锅一推出，让喜爱油炸口感的朋友如获至宝。打开某书，某博都能看到UP主分享的空气炸万物。这种标榜"无油炸锅"真的无懈可击？
韩国消费者院曾公布了一份空气炸锅检测报告，报告抽检了市面上在售的10款空气炸锅，并把冷冻薯条置于200℃高温，再按照产品说明书进行烹饪。
结果发现，4款被炸出来的薯条，被检测出丙烯酰胺（2A致癌物）含量超标，最严重的一款甚至超出标准的两倍多。
一直以"健康、环保"为卖点的空气炸锅，这下被"啪啪"打脸吗？
一、只谈成分不谈剂量，都是"耍流氓"
对于新生的事物，人们总是带着质疑。韩国的这项检测，让不少使用者产生了不安的情绪。食品安全博士科信食品与营养信息交流中心钟凯主任表示，这种担忧其实是没有必要的。
空气炸锅致癌的论点，存在两个巨大的逻辑。
首先，空气炸锅的测试都是按照说明书上最长，甚至更长的烹饪时间进行制作，烹饪时间越长，产生的丙烯酰胺随之增加，自然会出现浓度超标。
就好比有铁锅焖鸡，只需要大火8分钟，有人却焖了15分钟，导致菜烧糊了，最终得出铁锅致癌，实在是有点"背锅"了。
其次，不仅仅是空气炸锅烹饪会产生丙烯酰胺，不管用什么锅，只要温度超过120℃，都会产生丙烯酰胺，这是蛋白质和油脂高温作用的结果，无法改变。
看到这里，可能有人会担心：岂不是所有油炸食品，都是"致癌食品"？
大家不要谈"丙烯酰胺"色变。丙烯酰胺只是2A级致癌物，也就是说它对人类的致癌性证据并不明确。
另外，不要"只谈成分，不谈剂量"。任何物质想要达到毒性，都需要一定的剂量。
中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会曾公开表示过：丙烯酰胺最低0.2mg/kg体重会引起神经性病变，假设一个50kg的人，需要一天吃5KG的薯片，且要长期吃，才可能中毒。一般人很难达到这个食量，所以大家不必太过于担心。
二、空气炸锅真的更健康吗？
"少油油炸"是空气炸锅的一大卖点，使用空气炸锅是否真的比传统油炸更健康呢？首先，我们先了解一下空气炸锅的原理。
空气炸锅是通过高速空气循环技术，将锅内的空气加热，让食物在封闭空间形.............
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