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到饭点就去便利店买个面包或叫外卖已是许多人生活的常态。学生党和上班族们大多数没办法做到天天到菜市场买新鲜蔬肉，一天到晚在厨房忙进忙出。因此我们每日采购或吃入腹的食物，或多或少都是经过加工处理的。
加工食品虽然方便美味，也存在种种潜在健康危害。一项新研究就发现，喂食高度加工食品4周，会让老年大鼠的大脑产生强烈炎症反应，并伴有明显记忆丧失的行为迹象。
好消息是，研究同时发现，只要在饮食中补充omega-3脂肪酸DHA，就可以有效减缓或预防加工食物对大脑的伤害。
DHA即二十二碳六烯酸，是一种ω-3脂肪酸，通常存在于鱼类和其他海鲜产品中。DHA是大脑皮层灰质神经元质膜的重要组成部分，在促进和调节神经发育的机制中至关重要。并且，DHA还有抵御大脑炎症反应的作用。
之前的研究发现，短期的高脂肪饮食会引起老年动物的记忆力下降和大脑炎症，并导致掌管记忆的海马体（hippocampus），和负责情绪-恐惧反应的杏仁核（amygdaloid nucleus）区域中较低的DHA水平。
因此，俄亥俄州立大学（Ohio State University）的研究人员想知道，加工饮食可能会触发老龄大脑的哪些变化，而在饮食中补充DHA又会起到怎样的作用。
在为期4周的实验中，研究小组分别让3个月和24个月的雄性大鼠随机接受普通饮食（32%的蛋白质，54%复合碳水化合物，14%脂肪），高度加工饮食（19.6%蛋白质，63.3%精制碳水化合物，17.1%脂肪），或添加DHA的相同加工饮食。这些加工饮食模仿了具有很长保质期的人类食物，如薯片、冷冻披萨、和含有防腐剂的熟食肉类等。
加工饮食往往与肥胖和2型糖尿病有关。实验结果的确显示，与普通饮食组相比，两个加工饮食组都出现了显著的体重增加，且老年动物的体重明显高于年轻动物。
而与另外两组相比，在单独进食加工食品的老年大鼠海马体和杏仁核中，与强效促炎蛋白和其他炎症标志物相关的基因表达激活显著升高，如IL-1β、 CD11b、 MHC II 类、 CD86、 nlrp3和补体成分3。
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