月初，林女士去菜市场买菜，看到自己喜欢吃的皮蛋，也一并买了几个，回家做凉拌皮蛋吃。不过，这次的味道有点怪，不过林女士也没太在意，觉得可能是酱汁的量没掌握好。
可吃完不到一小时，一家三口都出现了不适的症状，尤其是林女士本人，因食用量最大，所以症状也比较严重，腹泻、呕吐、头晕……被丈夫紧急送医处理。
最后，林女士被诊断为食物中毒，正是皮蛋导致的。据西南医科大学附属中医医院城北急诊科副主任张志鸿介绍，皮蛋中毒的事件每年都有发生。
皮蛋，是我们日常生活中非常多见的一类食物，但在国外，它被称为"恶魔之蛋"，甚至曾经有意大利人认为皮蛋是不适合人类食用的；CNN甚至将皮蛋评为"全球十大最恶心食物"的榜首……那么，皮蛋吃了真的对人体有伤害吗？
一、皮蛋是由鸭蛋制作而成的
皮蛋，大家都爱吃，可你知道皮蛋是怎么制作而成的吗？
它的主要原料其实就是鸭蛋，在此基础上加入了生石灰(氧化钙)、火碱、盐、黄丹粉等物质混在一起搅成稀泥之后，再包起来腌制，期间又经过一系列的蛋白质的分解与重组，最终形成了皮蛋。
而作为一颗合格的皮蛋，它的营养价值与一般的鸡蛋、鸭蛋相比，也丝毫不逊色。而且皮蛋内的蛋白质经变性、水解，反而更利于人体吸收。
二、皮蛋含有铅，吃了会中毒？
从文章开头案例发现，他们是吃了皮蛋才导致中毒的。而生活中因皮蛋导致食物中毒的事件其实并不少，难道是因为皮蛋含有铅吗？
经调查，真相好像并不是大家认为的如此，真正导致中毒的"元凶"是沙门氏菌，且我国大约有70%-80%的食物中毒事件都是因它而起。
据了解，这一种很常见的食源性致病菌，主要经过污染食物或者粪便传染给人类，常见于平日里食用的畜肉、禽肉、蛋类、奶类等食物当中，当人食用了被沙门氏菌感染的食物，便会引起中毒。
根据"国家食源性疾病暴发报告系统"统计，四川省在过去10年(2010-2020年)期间，因微生物引起的食源性疾病暴发事件中，因食用被沙门氏菌污染的皮蛋引起的占了36%，严重危害到大众的身体健康，所以在此提醒大家，食用皮蛋一定要多留心。
至于皮蛋当中含铅的问题，过去皮蛋当中的制作辅料——黄丹粉的主要成分就是氧化铅，在腌制的过程中难免会渗透一些到蛋内。
但早在2015年，我国就已经推行无铅工艺，不允许在皮蛋当中添加含铅的物质，所以目前市面上售卖的皮蛋都是无铅皮蛋。不过需明.............
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核心提示：皮蛋，是我们日常生活中非常多见的一类食物，但在国外，它被称为"恶魔之蛋"，甚至曾经有意大利人认为皮蛋是不适合人类食用的；CNN甚至将皮蛋评为"全球十大最恶心食物"的榜首……那么，皮蛋吃了真的对人体有伤害吗？ 月初，林女士去菜市场买菜，看到自己喜欢吃的皮蛋，也一并买了几个，回家做凉拌皮蛋吃。不过，这次的味道有点怪，不过林女士也没太在意，觉得可能是酱汁的量没掌握好。可吃完不到一小时，一家三口
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