本文审稿：葩丽泽，营养学主任医师、原新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长
猪油拌饭，猪油炒菜，猪油阳春面……炒菜时加上一点猪油，饭菜的味道瞬间得到升华。尤其是在过去物质匮乏的年代，一盆猪油渣简直就是"人间美味"。
不过，随着生活水平的提高，健康饮食越来越受到大家关注。现在我们家庭中使用猪油的比较少了，取而代之的是植物油。很多人都听说过，长时间的摄入猪油可能会与心血管疾病相关。
那么，吃猪油到底健不健康？有没有营养？接下来，我们就给大家好好科普一下。
为啥猪油吃起来那么香？有没有营养？
猪油，生活中最常见的一种动物油脂，吃起来那就一个字：香。
为啥猪油吃起来那么香？其实猪油这种独特的香味来源于其中微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。此外，猪油中本身含有超40%的饱和脂肪酸，这种物质会把油脂、淀粉及纤维素融合，这会使菜肴变得"酥、脆、润、滑"。
所以猪油炒菜吃起来这么香，猪油有没有营养？
猪油是成分构成相对丰富的一类食物，主要是脂肪酸、维生素、矿物质等。
1。 脂肪酸
一勺猪油（大约8克左右）含有5克饱和脂肪，5.8克单不饱和脂肪，1.4克多不饱和脂肪。单从脂肪的构成来看，猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间。
2。 维生素
一勺猪油（大约8克左右）含有1000个国际单位（IU）的维生素D，仅次于鱼肝油。维生素D对于钙的吸收是必不可少的，有助于机体生长和维持骨骼健康。
猪油也含有维生素A、维生素B等其他人体必需维生素，因此猪油是一种营养成分相对丰富的食物。
另外，猪油与其他植物油相比热稳定性高，因此在烹饪过程中有较高的烟点，不易分解产生一些有害物质。
猪油，到底是保护心血管，还是伤害心血管？
很多人认为"以前物质匮乏常吃猪油，患心脏病、心血管疾病的人比较少，所以吃猪油更有利于健康"。
其实，这种想法并不完全正确！猪油的主要成分还是脂肪，相对来讲，饱和脂肪是比较多的，这也是猪油被诟病不健康的原因。因为饱和脂肪含量过多，有可能会导致脂代谢的异常，造成人们的肥胖，诱发心血管方面的问题。
然而，猪油当中除了饱和脂肪，也同时含有单不饱和和多不饱和脂肪酸。如100克猪油中含有饱和脂肪为39克，单不饱和脂肪为45克，多不饱和脂肪为11克。饱和脂肪只占猪油的比例为40%，相比之下黄油的饱和脂肪，远远的超过猪油。
而在很多甜品当中所添加的人造黄油、人造奶油等含有大量的反式脂肪酸，这对于身体的危害是最大的。
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