6月30日,四川资阳猪肉降至10元一斤,反季节香肠灌装业务蓬勃发展。灌了香肠火腿20年的李师傅,最近每天从早上5点忙到晚上10点,最忙的一天就灌了2000多公斤的香肠。猪肉店的王师傅说,他一天能卖六、七吨猪肉,卖了十多年的猪肉,这么多人在夏天灌香肠真是第一次见。
随着猪肉价格的下降,不少人开始制作起了反季节灌香肠,香肠的一道工序需要风干,这风干的时间也不是一时半会,夏天气温高,蚊虫多,在制作的过程中容易发生变质,所以一般人们都选择在秋冬季制作香肠。
可是,在这么炎热的夏天,怎么制作腊肠能不变质?
1.选好的猪肉。
肉选的太瘦了制作出来的腊肠很硬很柴,肉选的太肥了腊肠吃着很油腻。所以建议大家选择三分肥7分瘦的肉来制作,这样的肉制作出来的腊肠口感最佳,建议大家选前腿肉或者后腿肉。
2.注意肉的清洗。
刚从菜市场买来的肉不可以直接搅碎灌肠的,因为售卖的时候大家摸来摸去,而且猪肉里面还有少部分血水,不清洗直接制作的话腥味很大。建议大家用凉白开清洗。这样既可以防止肉沾生水滋生细菌,也可以把脏东西清洗掉。
3.灌好的香肠不能直接在太阳下面暴晒。
暴晒会导致腊肠中水分流失过多,这样的腊肠吃起来会很柴,毫无口感。我们应该将灌好的香肠放在通风的地方,避免阳光的直接照射,将香肠给阴干,阴干后肉色加深,腊肠表面皱缩。
4.放冰箱保存。
将香肠直接用真空包装好,再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存,若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右,冷冻方式就可以保存一年左右。
5.晾挂保存。
首先将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干了,然后将它直接晾挂在阴凉干燥处,但是要避免阳光直射。等到气温逐渐上升之后就要检查香肠是否保持着干燥。
6.白酒保存:将香肠彻底风干之后,就可以将它放在缸内,需要注意的......
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核心提示:夏天制作香肠,如何保证不变质? 6月30日,四川资阳猪肉降至10元一斤,反季节香肠灌装业务蓬勃发展。灌了香肠火腿20年的李师傅,最近每天从早上5点忙到晚上10点,最忙的一天就灌了2000多公斤的香肠。猪肉店的王师傅说,他一天能卖六、七吨猪肉,卖了十多年的猪肉,这么多人在夏天灌香肠真是第一次见。随着猪肉价格的下降,不少人开始制作起了反季节灌香肠,香肠的一道工序需要风干,这风干的时间也不是一
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