2022年7月6日星期三

下一个万亿市场！预制菜赛道群雄逐鹿，谁将引领新趋势？

6月27日，京东集团副总裁冯全普在预制菜行业大会上宣布，京东将全力加码预制菜业务，并提出两个"小目标"：未来三年打造20个销售亿级预制菜品牌；打造5个销售过5亿级预制菜品牌。

自疫情以来，预制菜潜移默化地渗透到餐饮市场和消费者的生活中，并在资本的助力和加持下，摇身一变成为热门话题和新晋风口。 （图片来源于网络，侵删） 据相关数据，2020年和2021年，国内一级市场共发生23起与预制菜相关的投融资事件，珍味小梅园等一批预制菜新贵乘势而起。2021年4月，味知香强势登陆A股，成为"预制菜第一股"，也让预制菜被更多企业嗅到了商机。天眼查数据显示，截至6月17日，全国范围内在营状态的企业名称或其经营范围内包含预制菜的企业数量约为6.6万家。近5年，预制菜年度注册增速平均达19.3%，即使在被疫情大范围波及的2020年，预制菜行业新注册企业数量依然呈现正增长，达到1.3万家。 艾媒咨询数据显示，2019年-2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元，成为"下一个万亿市场"。 京东为什么看上预制菜？预制菜赛道，是否已经有先行者？未来，预制菜将走向何方？ 本篇文章，与你一起走进预制菜，探索"下一个万亿市场"背后的秘密。

预制菜的前世今生
预制菜，顾名思义，指的是预先加工制成的菜品——通过洗、切、搭配、加工完成，并采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹饪或直接开封即可食用。
目前，市面上预制菜大致可以分为4类，根据食用方便程度，分别为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。 预制菜起源于美国，成熟于日本。 20世纪40年代，预制菜开始在美国萌芽。1969年，大型食材配送供应链公司Sysco在美国成立。目前Sysco在美国餐饮供应市场占有率高达16%，并为超过60万家客户提供食材供应，包括冻肉、海鲜、蔬菜、水果等产品。 20世纪70-80年代，预制菜在日本高速发展，并保持每年20%的增速，其间诞生了日本最大两家预制菜公司，神户物产和日冷集团。 根据欧睿国际数据，2020年美国预制菜市场规模为454亿美元，日本预制菜市场规模为238.5亿美元。 有分析师指出："我国预制菜渗透率与其他国家相比仍有较大差距，国内预制菜渗透率仅为10%-15%，预计2030年增至15%-20%，而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上，未来还有很大的发展空间。" 2020年，因为疫情等因素，预制菜C端需求大幅增长。生鲜电商和社区团购等新零售渠道为消费者提供配送到家服务，能够满足宅家需求，消费者的消费习惯发生改变，线上消费需求高增，"懒宅经济"加速发展。 2020年，天猫预制菜销量同增111%，2020年3月京东"一人食"自热火锅和自热盒饭成交额环比增长77%。 "预制菜的主要使用场景包括两类，一是一个人在家，不想做饭不想点外卖，就吃日式牛肉拌饭、咖喱牛肉等一人食菜品，再就是家里做饭，除了家常菜还想添两道大菜，就需要名店名菜，例如牛大骨、羊蝎子。"相关预制菜平台负责人说。另外，随着Z世代（95后和00后）逐渐成为餐饮消费主体，他们更加追求便捷高效，也在一定程度上推动了预制菜增长。根据艾媒咨询数据，2021年预制菜C端消费用户中22-31岁人群占比达34.9%。不仅在消费者端需求与日俱增，各地政府也大力推进预制菜发展——广东、山东、福建、河北等地先后出台预制菜产业发展政策，瞄准万亿元产业前景，争夺"预制菜之都"、"千亿元产业集群"或"单项冠军企业"。 消费者们的需求，加上Z世代的崛起以及政策上的扶持，预制菜赛道充满着无限可能。